La Cervelle de Veau Pochée de Quedubon

Chef du restaurant parisien Quedubon, Marius Bénard s’applique à élaborer des plats toujours plus authentiques, ravissant les papilles des amateurs de plats anciens et traditionnels. A deux pas des buttes Chaumont, Quedubon fait depuis plusieurs années une cuisine tournée vers l’essentiel : tête de veau, poulet, épaule d’agneau, parmentier de boudin noir… cette bonne adresse ne décevrait pas le plus affamé des carnivores avec ses produits toujours frais et issus du marché. Nul doute que la démonstration de la Cervelle de Veau Pochée fera mouche aux bons vivants d’autrefois, intriguera certainement les gourmets, toutefois ; végétariens s’abstenir.

Pour réaliser cette recette il vous faut : :

• une cervelle de veau
• des poireaux
• du jus de citron
• du beurre
• des câpres sauvages
• sel poivre
• herbes persil, ciboulette

Une recette facile à réaliser qui va définitivement vous réconcilier avec les abats trop souvent dénigrés alors qu’ils sont une des fiertés de la cuisine française.
Quedubon
22 Rue du Plateau
75019 Paris

Tel : 01 42 38 18 65

LA VIDEO

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