La Pluma Ibérique du Comptoir de Brice

Brice Morvent, chef du « Comptoir de Brice » vous dit peut-être quelque chose… Il fut l’un des candidats les plus charismatiques de la première saison de TOP CHEF, éliminé aux portes de la finale. Quelques années plus tard la cuisine de Brice emménage au cœur du Marché Saint-Martin, dans le centre de la Capitale. Sur place ou à emporter, c’est guidé par une créative omniprésente que le restaurant trouve son identité, amusez-vous ainsi à tester les nouveautés de la maison comme la « Tarte citron meringuée façon crumble ».

La recette de Pluma Ibérique en est bien la preuve, Brice signe une cuisine toujours originale et parfaitement maîtrisée. Ce jeune chef à la joie de vivre inconditionnelle ne manquera pas de vous donner l’eau à la bouche…

Pour réaliser cette recette il vous faut :

  • des navets
  • des cerises
  • une pluma (morceau de porc ibérique proche du filet)
  • du sucre roux
  • du vinaigre balsamique
  • du beurre

Une recette emblématique de ce petit restaurant qui a su allier tradition et créativité.

Au Comptoir de Brice

LA VIDEO

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11 octobre, 2013 TAGGED: balsamique, beurre, cerise, chef, huile, navet, pluma, poivre, restaurant, sel