Épinards Crème de Sésame du Cartel

Sou, le chef du restaurant Cartel nous a fait deux de ses plats phares, afin de nous permettre de découvrir toutes les saveurs de l’Asie.

Pour réussir cette première recette à base d’épinards il vous faut :

• Du vinaigre de sushi (vinaigre de riz, sucre et sel)
• De la purée de sésame
• Du sésame torréfié
• Des épinards frais
• Du poivre
• Du saké
• Du ponzu yuzu (jus de citron japonais)
• Sauce soja

Pour réussir cette deuxième recette, le tartare il vous faut :

• Une dorade
• Du ponzu yuzu (jus de citron)
• 1 citron vert
• De la sauce de poisson
• Du riz torréfié, mixé
• De la menthe, de la coriandre, du persil
• De la citronelle

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