Les Couteaux Poêlés du Vieux Comptoir

Non il ne s’agit pas de nouveaux ustensile de cuisine mais d’une des recettes emblématiques du restaurant Au Vieux Comptoir à Paris
Pour les néophytes Cyril le chef de la cuisine (et patron de ce vénérable établissement) vous explique qu’il s’agit de coquillage que l’on trouve dans le sable à marée basse notamment en Bretagne.

Pour réussir cette recette pour 3 gourmands il vous faut :

  • 1 kg de couteaux (à commander chez le poissonnier)
  • des tomates cerises
  • du jambon cru
  • de l’huile d’olive
  • 2 piments verts
  • de l’ail frais
  • 15 cl de vin blanc sec

Une bien bonne alternative aux huitres (dont la saison se termine en avril) d’entrée fraîche et goutteuse pour vos prochaine vacances au bord de la mer où les couteaux sont plus faciles à trouver.

Au Vieux Comptoir

Ripaille.TV, Petite mais Gourmande !

LA VIDEO


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31 mars, 2015 TAGGED: ail, au vieux comptoir, coquillage, couteaux, fruits de mer, huile d'olive, jambon cru, piment vert, poêlés, tomates, vin blanc