Les Raviolis façon Cosmo

Alain Candeloro, chef cuisinier au Cosmo nous présente sa recette de raviolis demi-lune farcies à la ricotta et aux cèpes. C’est rue de Nazareth que se niche le restaurant, à mi chemin entre une cuisine Italienne traditionnelle et la tendance du burger contemporain (la nouvelle carte s’est enrichie du concept). La présente recette traduit la passion du chef à cuisiner « la pasta » avec délicatesse. Les proportions savamment dosées, respectent ainsi l’équilibre d’un plat aux multiples saveurs. La touche finale à l’huile de truffe s’impose comme la signature gastronomique du restaurant.

Pour préparer cette recette, il vous faut (pour une personne) :

• des ravilis demi-lunes farcies aux cèpes et à la ricotta
• des cèpes frais
• du persil haché
• un peu de vin blanc
• 15 cl de crème fraîche
• deux pincées de parmesan
• une petite pincée d’origan
• du poivre concassé
• du poivre blanc moulu
• une pointe de piment d’Espelette
• du sel
• une purée d’échalotes

Le mariage cèpe/ricotta/truffe fonctionne à merveille donnant à ce met un goût à la fois puissant et raffiné.

Cosmo

40 rue Notre-Dame de Nazareth

75003 Paris

LA VIDEO

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Une réponse à “Les Raviolis façon Cosmo”

1. caro38 dit :

   23 février 2014 à 10 h 13 min

   je salive devant mon écran ;je vais essayer et surement approuver
   merci pour ce partage

   caroline

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